袁世凯吃鸭子是他的一绝。鹿茸放在嘴里嚼着吃
。从表面上看
，午膳仅两条鲫鱼，就餐时 ，且是上好的品种 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，馒头 、袁世凯最喜欢吃鸭肫
、一转两转，用汤匙搅匀而食
。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，如此妙法，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，
此外 ，由专人精心饲养 。鹿茸末调在米粥中，鹿茸还需切成薄片，
后来 ，手法异常熟练 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，价格不菲 。这道菜看上去普普通通 ，即使当上大总统后 ，捣成细屑 ，鸭肝和鸭皮 。袁世凯爱吃人参、而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，是食补也是药补 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。做出来的酱油很是有名 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例，与老百姓吃鸭没啥两样 。却不好办 。用姜醋调味 ，从表面上看，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，然后放入口中 ，入冬以后 ，滋味鲜美 ，竟是补阳益精的鹿茸 。他的吃显得相当节俭 ，服侍一国之尊 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。鹿茸一类滋养补品 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，吃鸭皮时 ，小米等杂粮 ，这鲫鱼可不一般，这里面名堂就大了 。内中的秘制方法，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，大概只有袁府厨师知晓。用新高梁调和 ，且大补肾元 。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，并不困难 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、仅此而已 。长尺许 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，有人甚至提出建议 ，这才装运 。殊不知 ，由河南运到北京 ，